EL EQUIPO
Tres Por Cuatro
La cocina es un campo en el que siempre se está en continuo aprendizaje y, por ello, día a día nos esforzamos al máximo para seguir desarrollando esa comida de raíces tradicionales que tanto nos gusta. Mucho chup chup, pero con la vuelta de tuerca y esa influencia latinofrancesa que tanta felicidad transmite y que tanto nos gusta trabajar.
Nuestro Equipo
Las estrellas en la cocina
Alex Marugán
PROPIETARIO & COCINERO
Estudió cocina en Madrid, pero no tardó mucho en coger el petate y cruzar el charco para trabajar en México. Volvió y, tras pasar un tiempo en Saint Tropez y en Madrid ligado a la cocina nikkei, decidió dar el gran paso de abrir un diminuto local en el Mercado de Torrijos: en 2017 nacía Tres Por Cuatro. Una casa de comidas donde prima el producto, el guiso, la cuchara y la comida de fuego lento que tanto le caracteriza. Por ello, Álex está en la constante búsqueda del sabor y de la tradición; de la materia prima y de esa cocina que nos transporta a las casas de nuestras madres y abuelas, pero con los toques actuales y experimentales de sus viajes por el mundo. Pasión, producto y mucho cariño.
André
COCINERO
André nació y estudió en Perú, pero rápidamente vino a Madrid en busca de su sueño para empezar a trabajar en un restaurante de comida asturiana, donde comenzó a familiarizarse con los sabores y técnicas de la cocina española. Continuó su aventura de la mano de Omar Malpartida, primero en Tiradito y después en Barra M, sitio en el que conocería a dos de sus futuros compañeros: Álex y Santi. Tras un paso por Huerta de Carabaña utilizando el mejor producto de la temporada, recaló en Tres Por Cuatro; lugar en el que, junto con Álex, idea los platos y maneja las riendas de la cocina para que todo funcione a la perfección. Sus raíces peruanas se hacen notar en platos tales como el sudado de corvina, el chupe caliente de bonito o esa música latina que siempre suena de fondo. ¡Pilar fundamental!
Ana Ruíz y Michelle Ayala
OFICCE
La realidad de todo es que Ana y Michelle nos eligieron a nosotros, nos dijo que en su lista de deseos de lugares donde trabajar eramos su primera opción, y en cuanto necesitamos a alguien no dudamos en llamarlas! Llevan con nosotros desde febrero de 2023 y en 4 días se han hecho con todos y con todo. Como nos alegramos de que nos eligieran, porque ahora que nosotros también las conocemos a ellas, sabemos que también hubieran sido nuestra primera opción.
Santi
COCINERO
¡El único e inigualable Santi! Alegría, esfuerzo, apoyo y tesón son los adjetivos que mejor le definen. Santi es el motor que hace funcionar la cocina de Tres Por Cuatro. Como André, llegó de Perú para cumplir un sueño: dedicarse a la cocina. Empezó de office, pero con esfuerzo y sin rendirse llegó a jefe de partida y, posteriormente, a jefe de cocina en Machete. Coincidió con Álex y André en Barra M. ¿Quién les iba a decir que acabarían juntos en este proyecto? Santi es esa pieza fundamental que hace que todo funcione.
Donde Estamos
Encuéntranos aquí
Links
Teléfono: 915 654 557
Mail:info@tresporcuatromadrid.com
Dirección: Calle Montesa 9 · Madrid
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