RECETA DE ESCABECHE DE VENTRESCA DE ATÚN

Ingredientes

  • 600 g de ventresca de atún
  • 400 ml de AOVE
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 15 bolas de pimienta negra
  • 15 bolas de cilantro en grano
  • Una pizca de tomillo
  • Una pizca de romero
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 300 ml de vinagre de arroz
  • 300 ml de mirin
  • 10 g de salsa de soja
  • 1 cucharadita de miso rojo o blanco

Preparación

  1. En una cazuela, poner el aceite con los ajos ‘golpeados’, la hoja de laurel, las bolas de pimienta, las bolas de cilantro, el tomillo y el romero. Encender el fuego al mínimo e infusionar durante 20 minutos.
  2. Pasado el tiempo, agregar la cebolla y la zanahoria. Remover y cocinar durante 5 minutos.
  3. Subir el fuego a tope y agregar el vinagre de arroz, el mirin, la salsa de soja y el miso. Integrar bien y, cuando arranque a hervir, cocinar durante 5 minutos o hasta que se evapore el alcohol.
  4. Apagar el fuego e introducir la ventresca. Refrigerar un mínimo de 2 días hasta poder empezar a comer
  5. Acompañar la ventresca de un poco de la cebollita pochada y unas cucharadas buenas del escabeche.