RECETA DE BRAVAS CON TARTARE DE BONITO

Ingredientes

  • 2 patatas agrias o Monalisa.
  • 100 g de bonito
  • 1 yema de huevo
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 2 cucharadas de pimentón picante
  • 250 ml de caldo de bonito
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharada de harina
  • Sal
  • Aceite

Preparación

  1. Cortamos las patatas en trozos de, aproximadamente, 2 cm.
  2. Limpiamos el bonito y lo picamos en trozos pequeños (un tartare). Las espinas, pieles y cabezas, las ponemos a hervir con 1/2 cebolleta, una hoja de laurel y un poquito de sal.
  3. En una sartén, con un poco de aceite de oliva, sofreímos la 1/2 cebolleta que tenemos y el diente de ajo bien picados. Cuando cojan color incorporamos el pimentón y, con cuidado de que no se queme, cocinamos.
  4. Añadir la cucharada de harina y dejar cocinar hasta que pierda el aroma a harina cruda.
  5. Regar con el caldo bien caliente y colado. Dejar que reduzca hasta que quede una mezcla homogénea y con aspecto de salsa. Triturar.
  6. Confitar las patatas en aceite abundante a fuego flojo durante veinte minutos. Las pinchamos con una puntilla y si están tiernas, retirarlas de la sartén.
  7. Subir el fuego y cuando el aceite esté bien caliente freírlas hasta que se queden crujientes. Salamos y retiramos a un papel absorbente.
  8. En un plato, disponemos las patatas bien escurridas y, en el centro, el tartare de bonito. Salseamos todas las patatas para que queden bien cubiertas y terminamos con una yema de huevo y una pizca de sal.